2014/12/30 手作り豆腐の作り方
カテゴリー：田舎暮らし
妻の実家から豆腐が出来たから取りに来いと電話があり、行って来ました。
たくさんの美味しそうな豆腐が出来ていたので、作り方を聞いてみました。
- 大豆を一昼夜水に漬ける。柔らかくなる。
- 豆をミキサーにかけ、とろとろにする。
- すごく大きな鍋にバケツ２はいの水を沸騰させ、その中に②をふんわり浮かすようにいれ、約１０分から１５分煮る。（この時火加減が大切。今日は残念ながら、失敗してしまったそうだ！！少し焦げた。）
- 泡がでたらあわけしを箸の先につけ、少しさわると泡が収まる。
- 煮えたら、絞り器の中に布の袋を入れて絞る。（豆乳になる。）（絞ったかすはおからになる。）
- ニガリとスマシ粉をお湯で溶き、先におけに入れ、熱い豆乳を流し込む。おけにすぐ蓋をして、保温する。
- ２０分くらいして、そうっとしゃくしでさわってみて、固まっているようなら成功！
- 布を敷いた型箱に入れて、布で包み、板を置き、石の重しをして絞ると美味しいもめん豆腐ができる。
- 水に入れて豆腐の大きさに切る。
食べると豆の風味が強く、しかし、プリンのようで美味しい。 なんとたいへんな作業工程でしょうか。
